「包冰」是一種冷凍食品加工技術，主要應用於水產品，例如冷凍蝦。這種技術在水產品外層包裹一層冰衣，目的是為了防止產品在冷凍過程中因水分流失而乾燥、氧化，或產生「凍燒」現象，進而影響品質。
包冰的操作方式是，將完全凍結的水產品（例如蝦子）取出，浸泡在攝氏2～10度的冷水中約2～3秒，或使用冷水噴灑、沖淋，使其表面形成一層均勻的冰衣。通常，冰衣的重量約佔食品總重的2～5%，厚度約2～3毫米。透過反覆浸漬，可以增加冰衣的厚度，提高包冰率。
包冰率指的是冰衣重量與海鮮重量的比率，通常以百分比表示。儘管包冰有助於保持水產品品質，但過高的包冰率可能引起消費爭議，讓消費者覺得買到的是冰塊而非海鮮。根據台灣的食品安全衛生管理法，食品外包裝應標示淨重、容量或數量，但並未強制規定冷凍食品須標示包冰率。然而，為避免消費糾紛，食品藥物管理署建議業者清楚標示包冰量，供消費者參考。
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