包冰技術是一種在冷凍水產品表面形成冰層的加工方法，旨在防止冷凍過程中產生的品質變化。通過在水產品外圍均勻包裹一層冰衣，可以有效地解決脫水和油脂氧化等問題，確保產品在冷凍儲藏期間保持良好品質。
冷凍期間，水產品容易因濕度差而出現表面乾燥、脫水，甚至產生「凍燒」現象，導致外觀和口感變差。包冰技術通過在水產品表面形成冰層，阻隔水產品與空氣的直接接觸，減少水分流失，從而防止乾燥和凍燒的發生。冰層還能隔絕氧氣，降低油脂氧化的風險，有助於維持水產品的色澤和風味。
以冷凍蝦為例，通常在蝦完全凍結後，將其浸入2～10℃的冷水中2～3秒，或採用冷水噴灑、沖淋的方式，使蝦體外圍形成一層均勻的冰衣。一般而言，包冰的重量約佔食品總重的2～5％，厚度約2～3毫米為宜。通過控制浸漬時間和冰水溫度，可以調整冰層的厚度和均勻度，以達到最佳的保鮮效果。
包冰率是指冰衣重量與水產品重量之比，以百分比表示。雖然目前食品安全衛生管理法未強制規定冷凍食品需標示包冰率，但為避免消費糾紛，食藥署建議業者應清楚標示包冰量，供消費者參考。明確標示包冰率有助於消費者了解產品的實際含量，避免因冰重過高而產生誤解，維護消費者的知情權和選擇權。
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